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Vom Lehrer zum Käsehändler: Fransýr – Wie ein Franzose in Prag seine Leidenschaft zum Beruf machte
- Tschechien News
- vor 3 Tagen
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Zwei Geschäfte, über 100 Käsesorten und ein klarer Fokus auf Qualität statt Expansion
Was einst mit Heimweh nach französischem Käse begann, hat sich heute zu einem etablierten Unternehmen mit zwei Standorten in Prag entwickelt. Seit mehr als einem Jahrzehnt bringt ein Unternehmer aus Frankreich Spezialitäten aus seiner Heimat in die tschechische Hauptstadt.
Der Franzose Gaël Dandelot lebt seit 22 Jahren in Prag. Ursprünglich kam er als Lehrer in die Stadt und unterrichtete am französischen Lycée Mathematik, später auch Physik und Chemie. Mit der Zeit entwickelte sich seine berufliche Laufbahn jedoch weg vom Unterricht und hin zu einem völlig anderen Berufsweg – einem, der heute eng mit der französischen Käsekultur verbunden ist.
Der Grund für diesen beruflichen Wandel war einfach: Anfang der 2000er-Jahre war es in Prag noch deutlich schwieriger, hochwertigen französischen Käse zu finden. Im Gespräch mit unserem Partnerportal Prague Daily News erklärte Gaël, dass er bei seinen Reisen nach Frankreich regelmäßig Käse mit zurückbrachte – zunächst für sich selbst, später auch für Kollegen und Bekannte zum Probieren. Die Resonanz war positiv, und aus einer Idee entwickelte sich schließlich ein Geschäft.
Gaël eröffnete seinen ersten Laden 2010 in Letná in einem nur 17 Quadratmeter großen Raum. Nach etwa zweieinhalb Jahren wurden die Räumlichkeiten zu klein. Später im Jahr 2013 zog er deshalb an einen größeren Standort in der Lucerna-Passage, wo sich das Geschäft noch heute befindet. Im Februar 2022 kehrte er mit einem zweiten Geschäft nach Letná zurück – kurz nach der Pandemie und unmittelbar vor einer weiteren schwierigen Zeit für viele Unternehmen.
Heute beschäftigt er sechs feste Mitarbeiter sowie zusätzliche Aushilfen. Beide Geschäfte konzentrieren sich vor allem auf französischen Käse, ergänzt durch Wein, Wurstwaren und weitere Spezialitäten. Neben dem Verkauf im Geschäft können Gäste vor Ort auch Käseplatten genießen. Gaël und sein Team organisieren zudem Verkostungen sowie Raclette- und Fondue-Abende.
Das Sortiment umfasst durchschnittlich zwischen 100 und 120 Käsesorten. Der Fokus liegt klar auf Frankreich, ergänzt durch einzelne Produkte aus Italien, Spanien, Österreich oder der Schweiz. Die Waren werden über mehrere Lieferanten aus verschiedenen französischen Regionen bezogen, darunter Jura, Savoyen und die Pyrenäen. Besonders wichtig sind dabei nicht nur die Herstellung, sondern auch die richtige Reifung der Produkte.
Vor allem bei Weichkäse ist Geduld entscheidend. Viele Sorten werden nach der Lieferung nicht sofort verkauft, sondern zunächst mehrere Wochen gelagert, bis sie den gewünschten Reifegrad erreicht haben. Während dieser Prozess bei Hartkäse weniger aufwendig ist, benötigt Weichkäse deutlich mehr Aufmerksamkeit. Die Lieferungen erfolgen – je nach Produkt und Saison – in der Regel wöchentlich oder alle zwei Wochen.
Gaël selbst stammt aus Saint-Étienne, nicht weit von Lyon entfernt. Die Region liegt zwischen mehreren bekannten Käsegebieten wie den Alpen und der Auvergne. Er erklärt, dass insbesondere Bergregionen aus historischen Gründen traditionell eng mit Käse verbunden seien: Milch ließ sich früher nur schwer transportieren und lagern, weshalb Käse eine praktische Form der Verarbeitung und Konservierung darstellte.
Neben Privatkunden beliefert Fransýr auch Restaurants und Weinbars in Prag. Laut Gaël gehören dazu renommierte Adressen aus der gehobenen Gastronomie. Ein weiterer Teil des Geschäfts besteht aus Marktverkäufen, darunter jeden Samstag auf dem Bauernmarkt am Kulaťák, sowie saisonalen Veranstaltungen wie dem Französischen Markt (Francouzský trh) in Prag.
Eine Expansion um jeden Preis kommt für Gaël derzeit nicht infrage. Zwei Geschäfte, Veranstaltungen, Marktstände und die tägliche Arbeit mit frischen Produkten seien bereits anspruchsvoll genug. Für ihn steht vor allem eines im Mittelpunkt: guter Käse – und diesen den Kunden genau im richtigen Moment anzubieten.
Wer mehr über seine Käsespezialitäten erfahren möchte, kann eines der Fransýr-Geschäfte in Prag besuchen oder sich auf der Webseite sowie den Social-Media-Kanälen des Unternehmens informieren.
M. Horákové 27, 170 00 Praha 7
Vodičkova 701/34, 110 00 Praha 1
Fransýr
