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Crisp & Crackle bringt britische Streetfood-Kultur an die Prager Náplavka
- Tschechien News
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Neues Bistro setzt auf authentische Fish & Chips und hausgemachte Porchetta-Sandwiches
Nach mehreren Jahren in England bringt Pavel Borák mit seinem neuen Bistro Crisp & Crackle ein Stück britischer Esskultur nach Prag. Im Mittelpunkt stehen klassische Fish & Chips, hausgemachte Porchetta-Sandwiches sowie originale Zutaten – vom englischen Essig bis hin zur speziell importierten Backmischung aus den Niederlanden.
Direkt an der Prager Náplavka hat ein neues Bistro eröffnet, das sich einem in Prag bislang eher seltenen Konzept widmet: traditionellen Fish & Chips in britischer Qualität sowie italienisch inspirierter Porchetta. Hinter dem Projekt steht der ehemalige Flugbegleiter Pavel Borák, der viele Jahre im Vereinigten Königreich lebte und arbeitete – unter anderem in Eastbourne, Swindon, Bristol und Cambridge. In dieser Zeit war er zudem auf Langstreckenflügen zwischen London, Singapur und Australien für die australische Fluggesellschaft Qantas unterwegs.
Die Idee für das Bistro entstand aus persönlichen Erfahrungen. Während seiner Jahre in England entwickelte Pavel eine besondere Leidenschaft für klassische Fish & Chips – obwohl er zuvor kaum Fisch gegessen hatte. Vor allem die Kombination aus knusprigem Teigmantel, zartem Fisch, Mushy Peas und Curry Sauce überzeugte ihn. „Fish and Chips gehörten in England einfach zum Alltag“, erzählt er. Besonders der Freitag sei für ihn mit der Zeit fast schon zur Tradition geworden.
Mit Crisp & Crackle möchte Pavel authentisches britisches Streetfood nach Prag bringen. Deshalb setzt das Team gezielt auf originale Zutaten und traditionelle Zubereitung. Die spezielle Backmischung für den Teig wird nach langer Suche direkt aus den Niederlanden importiert. Gemeinsam mit seinem Geschäftspartner reiste Pavel persönlich dorthin, um mehrere hundert Kilogramm der Mischung abzuholen. Zubereitet wird der Teig später mit Sprudelwasser, wodurch eine besonders leichte und knusprige Panade entstehen soll.
Auch bei der Fischqualität legt das Bistro großen Wert auf hochwertige Produkte. Verwendet wird tiefgekühlter Fisch aus dem Nordatlantik, der laut Betreiber direkt nach dem Fang verarbeitet und schockgefrostet wird. Die Pommes orientieren sich an englischer Tradition: dick geschnitten, hausgemacht und doppelt frittiert. Ergänzt wird das Angebot durch klassische Beilagen wie Curry Sauce, Mushy Peas und englischen Essig.
Und noch britischer geht es kaum: Die Fish & Chips werden in einem originalen Hopkins-Ofen zubereitet. Dieser soll den Gerichten zusätzlich einen authentischen englischen Charakter verleihen. Für die Installation und Feinabstimmung wurde sogar eigens ein Techniker aus England eingeflogen.
Zwei Gerichte – voller Fokus auf Qualität
Neben Fish & Chips bildet Porchetta den zweiten Schwerpunkt des Bistros. Der langsam gegarte Schweinebauch wird über mehrere Tage vorbereitet, mit Kräutern gefüllt und über Stunden gegart, um eine besonders knusprige Kruste zu erreichen. Inspiration dafür sammelte Pavel unter anderem auf Reisen nach England und Kanada. „Wir wollten lieber weniger Gerichte anbieten und diese dafür richtig gut machen“, erklärt er.
Das Bistro versteht sich bewusst eher als modernes Streetfood- und Take-away-Konzept denn als klassisches Restaurant. Die Speisen können sowohl vor Ort als auch zum Mitnehmen bestellt werden. Langfristig möchten die Betreiber zudem verstärkt auf Prager Märkten und Food-Festivals präsent sein.
Seit der Eröffnung vor rund einem Monat komme das Konzept besonders bei Expats, Touristen und jüngeren Gästen gut an. Über soziale Netzwerke und erste Stammkunden habe sich das Bistro inzwischen zunehmend herumgesprochen. „Vor allem britische Gäste haben uns bereits gesagt, dass die Fish and Chips so authentisch wie möglich schmecken“, sagt Pavel.
Mit dem bevorstehenden Sommer lohnt sich derzeit ein Spaziergang entlang der Prager Náplavka besonders. Und wenn der Hunger kommt, bietet Crisp & Crackle den passenden Zwischenstopp – egal ob für klassische Fish & Chips direkt vor Ort oder traditionell zum Mitnehmen an die Moldau. Crisp & Crackle Prag
Trojická 387/2 (Rašínově nábřeží), 128 00 Nové Město
